Lauwarmer Spargel-Erdbeer-Salat

Im Juni haben Spargel und Erdbeeren Hochsaison. Dieser leichte Salat kombiniert beides zu einem frischen, gesunden Sommergericht.

Zutaten (für 2 Personen)

• 500 g grüner Spargel 
• 200 g Erdbeeren 
• 100 g Feta 
• 1 Handvoll Rucola 
• 2 EL geröstete Walnüsse 
• 1 EL frische Minze, gehackt 
• 1 EL frische Petersilie, gehackt 
• 1 EL Olivenöl 

Für das Dressing

• 2 EL Olivenöl 
• 1 EL Balsamico bianco 
• 1 TL Honig 
• 1 TL Senf 
• Salz und Pfeffer 

Zubereitung

• Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen schräg in Stücke schneiden. 
• Spargel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 5–7 Minuten bissfest anbraten. 
• Erdbeeren putzen und vierteln. 
• Für das Dressing alle Zutaten verrühren. 
• Rucola auf Tellern verteilen, den noch leicht warmen Spargel daraufgeben. 
• Erdbeeren, zerbröselten Feta, Walnüsse und Kräuter darüberstreuen. 
• Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.