Kürbis-Käsekuchen

Cremiger Käsekuchen trifft auf aromatischen Hokkaido-Kürbis und feine Herbstgewürze. Ein wunderbar saftiger Genuss, der perfekt zu gemütlichen Herbsttagen passt.

Zutaten (Für eine Springform mit 26 cm)

• Für den Boden:
• 200 g Butterkekse 
• 100 g Butter, geschmolzen 
• 1 TL Zimt 
• Für die Kürbis-Käsekuchen-Masse:
• 500 g Hokkaido-Kürbis 
• 600 g Frischkäse, Doppelrahmstufe 
• 200 g Schmand 
• 150 g Zucker 
• 3 Eier 
• 1 TL Vanilleextrakt 
• 1½ TL Zimt 
• ½ TL gemahlener Ingwer 
• ¼ TL Muskat 
• 1 Prise Salz 
• 1 EL Speisestärke 
• Optional für das Topping:
• 200 g Schlagsahne 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• etwas Zimt oder gehackte Kürbiskerne 

Zubereitung

• Kürbis entkernen, in Stücke schneiden und weich kochen oder im Ofen bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen. Anschließend fein pürieren und vollständig abkühlen lassen. 
• Butterkekse fein zerbröseln und mit geschmolzener Butter und Zimt vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gut andrücken. 
• Frischkäse, Schmand und Zucker glatt rühren. Eier einzeln unterrühren. Kürbispüree, Vanille und Gewürze dazugeben. Zum Schluss die Speisestärke unterrühren. 
• Die Masse auf den Keksboden geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 55–65 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln. 
• Den Kuchen zunächst bei geöffneter Backofentür etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 
• Vor dem Servieren nach Wunsch mit leicht gesüßter Schlagsahne, Zimt und gerösteten Kürbiskernen dekorieren. 

Tipp

Für einen besonders herbstlichen Geschmack kannst du 1–2 EL Ahornsirup in die Käsekuchenmasse geben. Besonders lecker ist der Kuchen auch mit einem Karamell-Topping.