Einfacher & gesunder Pfirsichkuchen

Saftig, fruchtig und ganz einfach gemacht! Unser gesunder Pfirsichkuchen kommt mit wenig Zucker aus, ist herrlich saftig und perfekt für die Pfirsichsaison. Jetzt Rezept entdecken und nachbacken!

Zutaten für den Teig (für eine Springform, 24 cm)

• 3 reife Pfirsiche
• 200 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 80 g Honig oder Ahornsirup
• 80 ml Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl
• 150 g Naturjoghurt
• 1 TL Vanilleextrakt
• Optional: 1 TL Zimt

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) einfetten.
• Die Pfirsiche waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
• Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und nach Belieben Zimt vermischen.
• Eier, Honig, Öl, Joghurt und Vanille verrühren.
• Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Teig in die Springform füllen und die Pfirsichspalten dekorativ darauf verteilen.
• Den Kuchen etwa 35–40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er fertig ist.
• Kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit etwas Puderzucker oder gehackten Mandeln bestreuen.

Tipp

Der Kuchen schmeckt besonders lecker mit einem Klecks griechischem Joghurt oder etwas Skyr. Wer es noch fruchtiger mag, kann zusätzlich Himbeeren oder Heidelbeeren mitbacken.