Cremige Spargelsuppe mit weißem Spargel

Frühlingsküche leicht gemacht: Diese cremige Spargelsuppe aus weißem Spargel ist leicht, aromatisch und schnell zubereitet. Mit frischen Kräutern und einer feinen Zitronennote wird sie zum perfekten Genuss in der Spargelsaison.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 500 g weißer Spargel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Kartoffel (macht die Suppe cremig)
• 1 EL Olivenöl oder Butter
• 700 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Sahne oder Kochsahne (optional)
• Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• frische Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

• Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
• Zwiebel fein würfeln und die Kartoffel schälen und klein schneiden.
• Öl oder Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel kurz glasig anbraten.
• Spargelstücke und Kartoffel dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
• Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Optional Sahne hinzufügen.
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
• Mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Ein paar gebratene Spargelstücke oder Croutons oben drauf machen die Suppe besonders lecker.