Cremige Kürbissuppe (vegan & gesund)

Der Kürbis gehört zum Herbst wie bunte Blätter und kühle Luft. Reich an Vitaminen und Ballaststoffen ist er die perfekte Basis für eine leichte, wohltuende Mahlzeit. Diese cremige Suppe vereint herbstliche Aromen mit einer gesunden Portion Power – ideal für alle, die Genuss und Gesundheit verbinden möchten.

Cremige Kürbissuppe (vegan & gesund)

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g, ungeschält, entkernt)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 500 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht oder natriumarm)
• 200 ml Kokosmilch (optional: fettarm)
• ½ TL Kurkuma
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Chili, Muskat oder Currygewürz
• Topping: geröstete Kürbiskerne, frische Kräuter oder ein Klecks Joghurt
   

Zubereitung:

• Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden).
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
• Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
• Kürbiswürfel hinzufügen, kurz anbraten, dann mit Brühe ablöschen.
• 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
• Kokosmilch und Kurkuma hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie schön cremig ist.
• Nach Wunsch mit Toppings servieren.