Cremige Frühlings-Pasta mit Erbsen, Zucchini & Zitronen

Frühlingsfrisch auf dem Teller: cremige Pasta mit zarten Erbsen, knackiger Zucchini und einem spritzigen Hauch Zitrone.

Zutaten (für 2 Personen)

• 150 g Vollkornnudeln oder Dinkelpasta
• 1 kleine Zucchini
• 100 g TK-Erbsen oder frische junge Erbsen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Pflanzen- oder Sahnealternative (z. B. Hafercreme)
• 1 TL Olivenöl
• Saft & Abrieb ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Optional: frischer Parmesan oder Hefeflocken

Zubereitung

• Pasta in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen.
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini in halbe Scheiben schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel & Knoblauch 2–3 Minuten anbraten.
• Zucchini und Erbsen dazugeben, 5–6 Minuten braten.
• Sahne oder Pflanzensahne dazugeben, kurz aufkochen lassen.
• Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben, gut vermengen, kurz ziehen lassen.
• Optional mit frischem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen.